Martina: mujer y pastelera en el siglo XIX

En el siglo XIX, una pastelería abría sus puertas cada mañana en Bilbao, España. El aroma de los bollos de mantequilla, el clásico familiar, se sentía por las calles de la ciudad. Detrás de la vitrina había una mujer esperando a sus clientes, la misma que sostenía un negocio, una familia y un legado. (Mujika, 2023)

La historia de la pastelería también está hecha de mujeres que lucharon por su oficio y mantuvieron los hornos encendidos en una época en que pocas podían liderar un negocio con su propio nombre. Una de ellas fue Martina de Zuricalday. (Mujika, 2023)

En 1830, sus padres fundaron una confitería y chocolatería familiar. Años más tarde, tras la muerte de su padre, Martina asumió el liderazgo del negocio. Sin embargo, por ser mujer, no podía figurar legalmente como propietaria, por lo que el establecimiento quedó primero a nombre de su marido y, tras enviudar, al de su hijo. A pesar de ello, fue ella quien dirigió la empresa, continuó el legado de sus padres y lo expandió y modernizó. (Mujika, 2023)

Hoy la pastelería está pronta a cumplir dos siglos y continúa en manos de su familia: Nikole y Marta Bayo, sexta generación. (Very Bilbao, 2022)

Una pastelería no es solo un lugar para comer algo rico. Es unión, trabajo en equipo y parte de la vida de las personas. Es el lugar al que vamos para celebrar, regalar, acompañar o simplemente compartir. Los dulces no son solo azúcar y harina, son recuerdos. Son historia.

Personalmente estoy emprendiendo y, poco a poco, trabajando para cumplir mi sueño: abrir mi primera chocolatería. La historia de Martina me hace confiar en el proceso y en la fuerza que tenemos para sacar proyectos adelante y ser parte de la historia.

La historia de la cocina no está hecha solo de grandes chefs, sino también de mujeres que decidieron continuar, jugársela y no rendirse.

Eso es lo que más me inspira de Martina, no solo lo que logró construir, sino que decidió seguir adelante cuando no era fácil. Quizás el verdadero legado está en la decisión de perseguir y sostener un sueño manteniéndolo vivo en el tiempo.

Lanka a la mesa

@lankacacao

Referencias:

• Mateu, T. (2022). Martina de Zuricalday es el comercio más antiguo de Bilbao. [Fotografía] https://verybilbao.com/martina-zuricalday-es-el-comercio-mas-antiguo-de-bilbao/

• Martina de Zuricalday (s.f.). Euskadi Gastronomika. [Fotografía] https://euskadigastronomika.eus/es/martina-de-zuricalday

• Mujika, J. (2023, 12 de marzo). Martina de Zuricalday, la mujer que dejó un dulce legado tras de sí. https://www.deia.eus/contando-historias/2023/03/12/martina-zuricalday-mujer-dejo-dulce-6554984.html

• Very Bilbao (2022, 20 de septiembre). https://verybilbao.com/martina-zuricalday-es-el-comercio-mas-antiguo-de-bilbao/